Si le haricot contient des nutriments (Protéines, Vitamine C, Calcium, Glucides...), il est important de vous préciser que cet aliment contient également une quantité importante d'anti-nutriments
Ces anti-nutriments présents dans le haricot sont appelés Lectines. Ces types de protéines ne sont pas digestibles et sont plus ou moins nocifs, entravent l’assimilation des nutriments suscités ou même possèdent des effets toxiques lorsqu’ils sont ingérés en trop forte quantité.
Le trempage, cette pratique culinaire traditionnelle, lorsqu’elle est associée à la cuisson permet de réduire fortement le pouvoir de ces lectines.
Nutrirama vous conseille donc de tremper votre haricot par exemple la nuit dans de l’eau pour améliorer sa valeur nutritive. Car en effet, ces composés antinutritionnels sont solubles dans l’eau : ils se dissolvent tout simplement lorsque le haricot est bien trempé et bien cuit.
PS: Evitez de consommer du haricot cru ou non cuit.
